01 / JEJU莲洞总店
济州市莲洞7街35号2楼
11:00–02:00 次日 · 全年无休
JEJU BLACK PORK · DOLDAM360小时，
SCROLL TO DISCOVER ↓360小时，
15天的熟成。
DOLDAM熟成济州黑猪肉，设有莲洞总店、济州机场店及中文店。三家门店均提供店员烤肉服务，标注360小时交叉熟成的菜单肉品熟成15天。
JEJU BLACK PORK / AGED 360 HOURS / THREE BRANCHES
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01 / THE ART OF TIME
MASTER AGING 360360小时，
15天的熟成。
360小时，15天的熟成。熟成过程中，肉中自身酶的作用使肌肉结构发生变化，肉质与风味也随之改变。DOLDAM三家门店采用相同方式熟成济州产黑猪肉。
360小时交叉熟成仅适用于标注该方式的菜单。湿式熟成、特色部位和韩牛请查看各项说明。
熟成介绍 ↗02 / AT YOUR TABLE
GRILLING & JEJU FLAVORS烤肉交给店员，
安心享用美食。
三家门店均提供店员烤肉服务，让您轻松享用黑猪肉与丰富配菜。
济州特色配菜
搭配角蝾螺内脏酱、鳀鱼酱及带鱼内脏酱，享用黑猪肉。
SIGNATURE SELECTION
查看完整菜单 ↗菜单
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在济州，遇见三家DOLDAM
BEFORE YOUR VISIT
到店前常见问题
哪些菜单采用360小时交叉熟成？
标注该方式的猪颈肉、肩排、带骨五花肉及相关套餐。三家门店采用相同方式，湿式熟成肉品和韩牛另行标注。
可以在哪里停车？
莲洞总店与济州机场店位于Nuwemaru步行街，没有店内停车场。请在新济州公共停车场停车后步行到店。中文店设有停车场。
晚上较晚还能用餐吗？
莲洞总店与济州机场店营业时间为11:00至次日02:00，最后点餐01:00。中文店营业时间11:00至23:00，最后点餐22:00。
为什么旧博客写330小时，现在却是360小时？
DOLDAM自2026年8月起，将原有330小时熟成标准调整为360小时（15天）交叉熟成。旧博客及帖子中的330小时为变更前的标准。360小时交叉熟成仅适用于菜单中标注该方式的肉品。
2026.08 / AGING UPDATE
从330小时到360小时
DOLDAM自2026年8月起，将原有330小时熟成标准调整为360小时（15天）交叉熟成。旧博客及帖子中的330小时为变更前的标准。360小时交叉熟成仅适用于菜单中标注该方式的肉品。