01 / JEJU연동본점
제주시 연동7길 35, 2층
11:00–02:00 다음 날 · 연중무휴
JEJU BLACK PORK · DOLDAM360시간,
SCROLL TO DISCOVER ↓360시간,
15일의 숙성.
제주 숙성 흑돼지 전문점 돌담흑돼지. 연동본점·제주공항점·중문점 모두 직원이 고기를 구워드립니다. 360 교차숙성 표기 메뉴는 360시간, 15일 동안 숙성해 준비합니다.
JEJU BLACK PORK / AGED 360 HOURS / THREE BRANCHES
1 / 3
01 / THE ART OF TIME
MASTER AGING 360360시간,
15일의 숙성.
360시간, 15일의 숙성. 고기는 숙성 과정에서 자체 효소의 작용으로 근육 구조가 변화하며, 육질과 풍미가 달라집니다. 돌담흑돼지는 세 지점에서 동일한 방식으로 제주산 흑돼지를 숙성해 준비합니다.
360시간 교차숙성은 해당 표기 메뉴에 적용됩니다. 웻에이징·특수부위·한우는 메뉴별 표기를 확인해주세요.
숙성 이야기 ↗02 / AT YOUR TABLE
GRILLING & JEJU FLAVORS고기는 직원에게,
즐거운 식사는 당신에게.
세 지점 모두 직원의 그릴링 서비스로 편안하게 식사를 즐길 수 있습니다. 고기와 곁들임을 함께 맛보며 돌담의 한 상을 즐겨보세요.
제주의 곁들임
뿔소라게우젓·멜젓·갈치속젓 등 고기와 함께 즐기는 곁들임을 만나보세요.
SIGNATURE SELECTION
전체 메뉴 보기 ↗메뉴
FIND YOUR DOLDAM
어느 돌담으로 오시겠어요?
제주에서 만나는 세 곳의 돌담
01 / JEJU
02 / JEJU제주공항점
제주시 연동7길 38, 1층
11:00–02:00 다음 날 · 연중무휴
03 / JEJU중문점
서귀포시 일주서로 909, 1층
11:00–23:00 · 연중무휴
BEFORE YOUR VISIT
방문 전 궁금한 점
어떤 메뉴가 360시간 교차숙성인가요?
360 교차숙성 눈꽃목살·숄더랙·뼈삼겹과 해당 표기 세트 메뉴입니다. 세 지점은 동일한 숙성 방식을 사용합니다. 웻에이징 메뉴와 한우는 별도로 구분합니다.
주차는 어디에 하나요?
연동본점과 제주공항점은 누웨마루 거리 내에 있으며 매장 주차장이 없습니다. 신제주 공영주차장 이용 후 도보로 방문해주세요. 중문점은 매장 주차장을 갖추고 있습니다.
늦은 시간에도 식사할 수 있나요?
연동본점과 제주공항점은 11:00부터 다음 날 02:00까지, 마지막 주문은 01:00입니다. 중문점은 11:00부터 23:00까지, 마지막 주문은 22:00입니다.
블로그에는 330시간인데, 현재는 왜 360시간인가요?
돌담흑돼지는 2026년 8월부터 기존 330시간 숙성을 360시간, 15일의 교차숙성으로 변경했습니다. 이전 블로그·게시글의 330시간은 변경 전 기준입니다. 360시간 교차숙성은 메뉴에 해당 방식이 표시된 품목에 적용됩니다.
2026.08 / AGING UPDATE
330시간에서 360시간으로
돌담흑돼지는 2026년 8월부터 기존 330시간 숙성을 360시간, 15일의 교차숙성으로 변경했습니다. 이전 블로그·게시글의 330시간은 변경 전 기준입니다. 360시간 교차숙성은 메뉴에 해당 방식이 표시된 품목에 적용됩니다.